Panificação & Confeitaria
Panificação Artesanal e Fermentação Natural
Do levain ao forno: domine hidratação, modelagem e fermentação longa para pães de casca crocante.
Academia de Gastronomia & Alta Confeitaria
Onde a técnica encontra o afeto da boa mesa.
Há mais de 8 anos, o Instituto Aromas & Saber forma chefs, padeiros, confeiteiros e sommeliers com aulas práticas em cozinhas profissionais, turmas reduzidas e professores que vivem o dia a dia dos melhores restaurantes do país.
1.300+
profissionais formados no mercado gastronômico
Catálogo
Nossos cursos
Formações práticas para quem quer iniciar, se especializar ou empreender na gastronomia.
Cozinha Internacional
Técnicas Clássicas de Alta Gastronomia
Fundos, molhos-mãe, cortes e cocções da escola francesa aplicados à cozinha contemporânea.
Panificação & Confeitaria
Confeitaria Francesa Contemporânea
Massas folhadas, cremes, entremets e macarons com acabamento de vitrine de pâtisserie.
Enologia & Bebidas
Sommelier e Harmonização de Vinhos
Análise sensorial, principais regiões produtoras e a arte de harmonizar vinhos e pratos.
Gestão de Restaurantes
Gestão de Custos e Fichas Técnicas para Restaurantes
CMV, precificação, controle de estoque e fichas técnicas para um cardápio lucrativo.
Cozinha Internacional
Cozinha Molecular e Inovação Culinária
Esferificação, espumas, géis e baixa temperatura: ciência a serviço de pratos surpreendentes.
Nossos números
Tradição que se mede à mesa
1.300+
Alunos formados
6
Cursos oferecidos
19
Professores
99,2%
Satisfação dos alunos
Consulta
Modalidades, carga horária e investimento
Valores à vista. Consulte condições de parcelamento com nossa equipe.
| Curso | Modalidade | Carga horária | Investimento |
|---|---|---|---|
| Panificação Artesanal e Fermentação Natural | Presencial | 60h | R$ 1.450,00 |
| Técnicas Clássicas de Alta Gastronomia | Semipresencial | 120h | R$ 3.200,00 |
| Confeitaria Francesa Contemporânea | Presencial | 80h | R$ 2.100,00 |
| Sommelier e Harmonização de Vinhos | Híbrido | 45h | R$ 1.800,00 |
| Gestão de Custos e Fichas Técnicas para Restaurantes | EAD | 30h | R$ 890,00 |
| Cozinha Molecular e Inovação Culinária | Presencial | 50h | R$ 2.600,00 |
Acontece no Instituto
Notícias
Instituto lança uniforme com a nova identidade visual
As turmas de outubro estreiam o novo avental em sarja de algodão, com o nome da instituição bordado em creme e o “&” em fio dourado.
Alunas de confeitaria vencem concurso regional de bolos
A dupla do curso de Confeitaria Francesa Contemporânea levou o primeiro lugar com um bolo em degradê de três chocolates.
Semana da Viennoiserie reúne chefs convidados
Aulas abertas de croissant, brioche e pain au chocolat com confeiteiros de Paris e São Paulo, com vagas gratuitas para a comunidade.
Nova cozinha-laboratório é inaugurada
Espaço com 24 estações individuais, forno combinado e equipamentos de cocção a vácuo, usado pelas turmas de Alta Gastronomia e Cozinha Molecular.
Jantar-escola beneficente reúne 120 convidados
Menu de cinco tempos preparado e servido pelos alunos, com toda a renda revertida para bolsas de estudo do próximo semestre.
Alunos de enologia visitam a Serra Gaúcha
Viagem técnica com degustações guiadas em vinícolas do Vale dos Vinhedos e conversa com enólogos sobre a safra 2026.
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